ตัดไขมันบนเนื้อส่วนอกออกแล้วใช้มีดขนาดเล็กเจาะรูในเนื้อ

ต้มน้ำให้เดือดในหม้อขนาดใหญ่บนเตา จากนั้นนำลงจากเตา เมื่อมันเริ่มเย็นลง ให้ใส่น้ำตาลทรายขาว เกลือโคเชอร์ กระเทียม และเกลือสำหรับการหมักสีชมพู

หาภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับอาหารและไม่ทำปฏิกิริยา มีฝาปิด เทน้ำเกลือและน้ำแข็งลงไป แล้วใส่เนื้อส่วนอก แช่เนื้อในน้ำเกลือเป็นเวลา 5-7 วันในตู้เย็น พลิกเนื้อทุกๆ 24 ชั่วโมง

หลังจากการหมัก นำเนื้อส่วนอกออกจากภาชนะและล้างใต้น้ำเย็น

ตั้งกระทะบนไฟอ่อนคั่วเมล็ดผักชี ลูกจันทน์ และเมล็ดมัสตาร์ดในกระทะร้อนประมาณ 2 นาที แล้วนำออกใส่เครื่องปั่น ใส่เกล็ดพริกแดง ดอกจันทน์ ขิง และใบกระวาน ปั่นให้ละเอียด

ใช้เครื่องเทศครึ่งหนึ่งเคลือบเนื้อส่วนอก ปิดผนึกในถุงซีลสูญญากาศ เก็บเครื่องเทศที่เหลือไว้ วางเนื้อในเครื่อง sous vide ที่อุณหภูมิ 137°F (58°C) เป็นเวลา 18 ชั่วโมง

นำออกจากเครื่อง sous vide ตัดถุงออก แล้ววางเนื้อไว้บนตะแกรงแห้งและพักไว้ 30 นาที ใช้เครื่องเทศที่เหลือเคลือบเนื้ออีกครั้ง

วางตะแกรงในเครื่องรมควัน เพิ่มเศษไม้ตามคำแนะนำของผู้ผลิตและตั้งความร้อนที่ 225°F (107°C)