ผสมแป้งขนมปัง 1/2 ถ้วย น้ำ 1/4 ถ้วย และเศษแป้งซourdough ด้วยช้อนไม้ เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในอ่างผสมที่ใช้เครื่องตีแป้ง เติมแป้งหมักและปล่อยให้ขึ้นฟูในที่อบอุ่นโดยไม่มีแสงแดดโดยตรงจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า

ติดหัวตีแป้งและเริ่มตีแป้งหมัก เพิ่มแป้งที่เหลือ น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนชา ผสมน้ำที่เหลือพอประมาณจนกระทั่งแป้งจับตัวเป็นก้อน นวดแป้งในเครื่องประมาณ 5 นาที

ย้ายแป้งไปที่พื้นที่ทำงานและนวดด้วยมือเป็นเวลา 5 นาที บาก คลุมด้วยผ้า และปล่อยให้ขึ้นฟูในที่ปราศจากลมจนกว่าปริมาณจะเพิ่มเป็นสองเท่าอย่างน้อย 2 ชม. หรือข้ามคืน

ทาน้ำมันบาง ๆ ในถาดอบขนาด 12x16 นิ้ว นวดแป้งเป็นเวลา 5 นาทีและกระจายลงในถาด ผสมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ โรยเบา ๆ บนโฟคาเซีย คลุมด้วยพลาสติกและปล่อยให้ขึ้นฟูจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400°F (200°C)

กดลงบนโฟคาเซียด้วยปลายนิ้ว โดยเว้นระยะห่าง 1 ½ นิ้ว กระจายมะกอกและมะเขือเทศเชอร์รี่ให้สม่ำเสมอ โดยกดลงไปในแป้ง โรยใบโรสแมรี่ เกลือเกล็ด และส่วนผสมน้ำมัน-น้ำ