ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคลุกด้วยแป้ง

ตั้งน้ำมันในหม้อใบใหญ่บนไฟกลางถึงสูง ทอดซี่โครงเป็นชุดเล็กๆ ในน้ำมันร้อน ใส่น้ำมันเพิ่มหากจำเป็น ประมาณ 2-3 นาทีต่อชุด จากนั้นย้ายลงจาน

ใส่หัวหอมลงในหม้อและผัดเป็นเวลา 2 นาที ใส่ขึ้นฉ่ายและแครอท ผัดต่ออีก 1 นาที

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นคนกระเทียม ไทม์ และใบกระวาน เคี่ยวจนหอม ประมาณ 1 นาที

เทไวน์ลงในหม้อ ต้มจนเดือดโดยใช้ไม้พายไม้ขูดเศษอาหารสีน้ำตาลออกจากก้นหม้อ เติมน้ำสต็อกและต้มจนเดือด

ลดไฟลงต่ำแล้วใส่ซี่โครง

เคี่ยวจนเนื้อแยกจากกระดูกได้ง่ายและซอสข้นขึ้น ประมาณ 2 ชั่วโมง