เตรียมเครื่องรมควันกลางแจ้งให้ได้อุณหภูมิ 250 องศาฟาเรนไฮต์ (121 องศาเซลเซียส) โดยใช้ไม้ตามที่คุณเลือก เช่น โอ๊ค ฮิกคอรี่ หรือเชอร์รี่

ใช้มีดคมๆ ขูดบอโลญญาเป็นลวดลายตารางในความลึก 1/2 นิ้ว และระยะห่าง 1 นิ้ว เคล้าและนวดผงปรุงรสลงในช่องที่ขูดไว้ทั้งหมด

วางบอโลญญาบนตะแกรงของเครื่องรมควันโดยตรง รมควันในเครื่องที่อุ่นไว้แล้วนาน 3 ชั่วโมง

ย้ายบอโลญญารมควันไปวางบนเขียง พักไว้ 30 นาที