ผสมเกลือ, น้ำตาลทรายแดง, ปาปริก้า, พริกไทยดำป่น, ผงกระเทียม, ผงหอมใหญ่, พริกป่น และเมล็ดขึ้นฉ่ายในชาม; พักไว้

นำไขมันหนาออกจากริบส์ แล้วลอกและทิ้งเยื่อหุ้มด้านซี่โครงออก ตัดซี่โครงให้เป็นส่วนๆ ขนาด 3-4 กระดูก โดยตัดระหว่างซี่โครงอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้มีเนื้อบนแต่ละส่วน

ถูส่วนผสมเครื่องเทศบนชิ้นซี่โครงทั้งด้านหน้าและด้านหลังจนใช้เครื่องเทศหมด ใส่ซี่โครงลงในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทและแช่เย็น 4 ชั่วโมงถึงข้ามคืน

เติมช่องน้ำของเครื่องรมควันด้วยแอปเปิ้ล, ส้ม, มะนาว, มะนาวเขียว, หอมใหญ่, ไวน์แดง และน้ำ รมควันด้วยเศษไม้ที่เลือกที่อุณหภูมิ 250 ถึง 300 องศาฟาเรนไฮต์จนกว่าซี่โครงจะนุ่ม 4 ถึง 6 ชั่วโมง

เปิดเตาย่างแบบกลางแจ้งที่ความร้อนปานกลางต่ำ และทาน้ำมันบนตะแกรงเบาๆ คนซอสมะเขือเทศ, ซอสถั่วเหลือง และน้ำมะนาวในชามเพื่อทำซอสบาร์บีคิว; พักไว้