ใส่ขาหมูอบ กลีบกระเทียม มะเขือเทศ หัวหอม พริกกัวฮิลโล ยี่หร่า เกลือ และพริกไทยลงในหม้อตุ๋นช้าขนาดใหญ่ (5-6 ควอร์ต); เทน้ำซุปไก่ลงไปบนขาหมู.

ปิดฝาแล้วตุ๋นบนไฟแรงจนกว่าหมูจะนุ่มละลายได้ง่าย 6-7 ชั่วโมง นำขาหมูออกจากหม้อ; พักไว้ให้เย็นประมาณ 10 นาที ฉีกหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้ส้อม ทิ้งไขมันและเยื่อหุ้มใด ๆ ที่เหลือ.

ทิ้งใบกระวาน เทผักที่ต้มและของเหลวผ่านตะแกรง; แยกของเหลวจากการทำอาหาร เอาผักที่ต้มแล้วมาใส่ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร; ปั่นจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน.

สำหรับซอสจิ้ม ตักไขมันส่วนเกินจากของเหลวที่ใช้ตุ๋น; ตั้งไขมันไว้ ใส่ผักปั่นและของเหลวที่ลดไขมันแล้วกลับไปในหม้อตุ๋นช้า; ตุ๋นต่อโดยปิดฝาบนไฟแรง.

ใส่ไขมันที่เก็บไว้เล็กน้อยลงในกระทะบนไฟกลางต่ำ ทำให้ตอร์ตียานิ่มโดยการอุ่นทีละด้าน 1-2 นาที.

ในการทำทาโก้ วางชีสขูด หมูฉีก และชีสขูดเพิ่มเติมบนตอร์ตียาอุ่น จับพับและทำซ้ำสำหรับตอร์ตียาทั้งหมด.

ใส่ไขมันที่เก็บไว้บางชั้นลงในกระทะบนไฟกลาง ทอดทาโก้ที่พับแล้วจนเป็นสีทอง 3-4 นาทีต่อด้าน.