คนน้ำมันและกระเทียมรวมกันในชามหม้อทอดช้า

ผสมแป้ง เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกันในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทขนาดใหญ่ เพิ่มไก่ลงในถุง ปิดปากถุงแล้วเขย่าให้เคลือบไก่ด้วยแป้ง จากนั้นเทไก่ที่เคลือบแล้วลงในหม้อทอดช้า ตามด้วยเห็ด

อุ่นไวน์มาร์ซาลาในกระทะเล็กบนไฟกลางสูงจนเดือดและลดลงเหลือประมาณ 2-3 นาที แล้วเทลงในหม้อทอดช้าบนไก่และเห็ด

ปิดฝาและปรุงด้วยความร้อนต่ำจนซอสข้นและไก่ไม่มีสีชมพูตรงกลางและน้ำใส ใช้เวลา 4-5 ชั่วโมง