ซับต้นขาไก่ให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ตัดหนังและไขมันส่วนเกินออก และปรุงรสทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่บนไฟกลาง ทอดต้นขาไก่ในกระทะร้อนโดยวางด้านหนังลง จนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 5 ถึง 7 นาที นำออกจากกระทะและพักไว้ให้อุ่น

ปอกเปลือกแครอทและหั่นเป็นชิ้นยาว 3 นิ้ว หนาประมาณ 1/2 นิ้ว ขัดมันฝรั่งแดงและหั่นมันฝรั่งขนาดใหญ่ออกเป็นครึ่งหนึ่ง ใส่ชิ้นแครอท ชิ้นมันฝรั่ง ขึ้นฉ่ายหั่นชิ้น สมุนไพรแห้ง herbes de Provence และกระเทียมลงในหม้อสโลว์คุกเกอร์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ และคนให้ผักและเครื่องปรุงกระจายอย่างสม่ำเสมอ

วางต้นขาไก่ที่ทอดแล้วลงด้านบน โดยวางด้านหนังขึ้น ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำจนกว่าไก่จะไม่มีสีชมพูตรงกลางและน้ำใส เมื่อเจาะเนื้อ และผักนุ่ม ประมาณ 5 ถึง 6 ชั่วโมง อย่าเปิดฝาหม้อระหว่างเวลาการปรุง