ปรุงรสหมูด้วยเกลือและพริกไทยดำ เตรียมน้ำมันในกระทะใหญ่บนไฟแรง เพิ่มหมูลงไป; ทอดทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 3 นาทีต่อด้าน ย้ายไปยังหม้ออบช้า

ใส่หอมฝรั่งและขึ้นฉ่ายลงในกระทะเดียวกันบนไฟกลาง; ผัดจนเริ่มนุ่ม 3 ถึง 4 นาที เทไซเดอร์แอปเปิ้ลส้มสายชูลงไป; ผัดขูดเศษที่ไหม้ออก จนของเหลวระเหยเกือบหมด 4 ถึง 5 นาที เพิ่มลงไปในหม้ออบช้า

ใส่ไซเดอร์แอปเปิ้ล กระเทียม และใบกระวานลงในหม้ออบช้า; ปิดฝา อบช้าบนความร้อนต่ำจนนุ่มแต่ไม่หลุดออกจากกัน ประมาณ 6 ชั่วโมง หมุนหมูทุก 1 ถึง 2 ชั่วโมง ย้ายหมูไปที่จาน; คลุมหลวม ๆ ด้วยฟอยล์

กรองของเหลวจากการปรุงอาหารผ่านตะแกรงตาละเอียด ทิ้งส่วนที่เป็นของแข็ง ลงในกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง พอน้ำซอสเดือดแล้วลดความร้อนลงและต้ม ตักไขมันออกจนปริมาตรลดลงเหลือ 1/4 ของปริมาตรเดิม ประมาณ 10 นาที

ยกออกจากเตา คน Dijon มัสตาร์ดและพริกแค่ยนเข้ากับซอส; ค่อย ๆ คนเนยเย็นจนเข้ากัน โรยสมุนไพรสด; ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ