โรยเครื่องปรุงเนื้อย่างลงบนเนื้อสันแบนทั้งสองด้าน ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำมันวาว แล้วใส่เนื้อสันแบนลงไปในน้ำมันร้อน ย่างเนื้อให้เกรียมเร็วๆ ทั้งสองด้าน ประมาณ 5 นาทีต่อด้าน พักเนื้อไว้

คนส่วนผสมของน้ำตาลทรายแดง หัวหอม พริกหยวกแดง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ซอส Worcestershire ซอสมะเขือเทศ และซอสมะเขือเทศเข้มข้นในหม้อตุ๋นช้าจนน้ำตาลละลาย วางเนื้อสันแบนลงในหม้อตุ๋นช้า โดยจมอยู่ในซอส ตั้งหม้อที่ระดับสูงและตุ๋น 4 ชั่วโมง หรือตั้งที่ระดับต่ำและตุ๋น 8 ชั่วโมง