กรีดไขมันบนเนื้อสะโพกหมูในลักษณะตาราง ทาด้วยมัสตาร์ด จากนั้นนวด BBQ rub เข้ากับเนื้อ โดยให้เข้าไปในรอยกรีด ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น 8 ชั่วโมงถึงข้ามคืน

เปิดเครื่องรมควันที่อุณหภูมิ 250 องศาฟาเรนไฮต์ (120 องศาเซลเซียส) เพิ่มเศษไม้ตามคำแนะนำของผู้ผลิต

วางเนื้อสะโพกหมูลงบนตะแกรง โดยมีถาดรองน้ำหยดไว้ด้านล่างเพื่อลดความเลอะเทอะ รมควันจนกว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อจะถึง 200-203 องศาฟาเรนไฮต์ (93-95 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 10 ถึง 16 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อสะโพกหมูและอุณหภูมิภายนอก