อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่บนไฟกลาง พลิกน้ำมันให้เคลือบกระทะเท่าที่ควร เทไข่ที่ตีแล้วลงในกระทะร้อนและผัดในน้ำมันร้อนจนไข่เริ่มฟองและแข็งตัว

ยกขอบไข่เจียวที่สุกแล้วด้วยไม้พายยาง และเอียงกระทะเพื่อให้ไข่ที่ยังไม่สุกไหลไปใต้ขอบที่ยกขึ้น ผัดต่อไปโดยยกขอบและเอียงกระทะจนไข่เจียวสุกเกือบทั้งหมด ประมาณ 1-2 นาที นำกระทะออกจากเตา กระจายไข่ที่เหลืออยู่ให้ทั่วไข่เจียวด้วยไม้พาย

โรยชีสแพะ ต้นหอม 1 1/2 ช้อนชา เกลือทะเล และพริกไทยดำบนไข่เจียว ยกขอบหนึ่งและพับไข่เจียว 1/3 เข้าหาตรงกลางเหนือชีสและต้นหอม พับขอบตรงข้าม 1/3 เข้าหาตรงกลาง สไลด์ไข่เจียวไปที่ขอบกระทะและพลิกฝั่งที่พับลงบนจาน