วางกระชอนหรือตะแกรงขนาดใหญ่ด้วยผ้ามัสลิน 4 ชั้น พักไว้

อุ่นนม บัตเตอร์มิลค์ ครีมหนัก และเกลือในกระทะหนักที่ไม่ทำปฏิกิริยาทางเคมีบนไฟปานกลางต่ำ คนเป็นระยะๆ ประมาณ 10 นาทีแรก จากนั้นให้ความร้อนต่อโดยไม่คนจนอุณหภูมิถึง 190°F นำออกจากเตาและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ส่วนผสมจะแยกตัวออกเป็นก้อนนมสีขาวและน้ำนมใส

ใช้ทัพพีช่องสำหรับตักของเหลว ตักก้อนนมประมาณ 1/4 ลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ามัสลิน รวบมุมของผ้ามัสลินด้านบนแล้วมัดให้แน่นด้วยซิปไท ทำซ้ำกับก้อนนมที่เหลือ ผ้ามัสลิน และซิปไท ใช้ซิปไทเส้นสุดท้ายเพื่อผูกชีสทั้งหมดเข้าด้วยกัน แขวนชีสเหนือช้อนไม้ขนาดใหญ่เหนือชามใบใหญ่ และปล่อยให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง