ในหม้อขนาดกลาง ต้มน้ำให้เดือด เติมเนย เกลือ และพริกไทย ใส่โพเลนต้าแห้งลงไปผสมและเคี่ยวจนข้นประมาณ 8 นาที

เมื่อโพเลนตาข้นแล้ว ผสมมาสคาโปนชีสลงไปเบาๆ เมื่อเสร็จแล้วนำออกจากเตา ปาดส่วนผสมโพเลนตา-ชีสลงบนพื้นผิวเคลือบด้วยน้ำมันให้หนา 2 นิ้ว ปล่อยให้เย็น จากนั้นใช้แก้วตัดเป็นแผ่น ทอดแผ่นโพเลนตาในกระทะเคลือบสารกันติดด้วยน้ำมันมะกอก พักไว้

เคลือบกุ้งด้วยเฮเซลนัทและห่อด้วยโปรชูตโต้ ในกระทะ ทอดกุ้งอย่างระมัดระวังในน้ำมันมะกอกที่เหลือ ตักกุ้งออกแล้วเก็บให้ร้อน

เทเหล้าเฮเซลนัทลงในกระทะอีกใบ (หรือใช้กระทะเดิมที่ทำความสะอาดแล้ว) ตั้งไฟจนใกล้เดือด จากนั้นจุดไฟเผาด้วยไม้ขีดไฟอย่างระมัดระวัง เมื่อลุกโชนหมดลง ใส่ครีมและเฮเซลนัทที่เหลือ ลดไฟและเคี่ยวจนส่วนผสมข้น