ต้มน้ำเกลือในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด เล็มเส้นลาซาญญ่าเป็น 4-5 ชิ้นแล้วใส่ลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 8 นาที โดยคนเป็นระยะจนกระทั่งสุกแบบ al dente กรองและพักไว้

ในขณะเดียวกัน ให้ตั้งน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะลึกขนาดใหญ่บนไฟแรงปานกลาง ใส่หัวหอมและผัดจนนุ่มโดยคนอย่างต่อเนื่องประมาณ 3 นาที เพิ่มผักโขมและผัดต่อไปจนกว่าจะเหี่ยวและน้ำระเหยออก คนผสมซอสอัลเฟรโดและผัดอีก 1 นาที ใส่ไก่ มอสซาเรลล่า 2/3 ถ้วย และโหระพาหากใช้ จากนั้นนำออกจากเตาและคนผสมเส้นพาสต้าที่ต้มแล้ว

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C)

ราดน้ำมันมะกอกที่เหลือให้ทั่วถาดอบขอบสูงขนาด 18 x 13 นิ้ว (ถาดครึ่งแผ่น) เทส่วนผสมลาซาญญ่าลงในถาดและกระจายให้ทั่วจนถึงขอบ ตักชีสริคอตต้าวางสุ่มบนเส้นพาสต้าและโรยด้วยมอสซาเรลล่าและพาร์เมซานชีสที่เหลือ