วางกระทะปาเอญ่าขนาดกลางบนไฟกลางถึงสูง ใส่น้ำมันมะกอก หัวหอม พริกหวาน chorizo และพริกแห้งลงไป ผัดจนผักนุ่มประมาณ 3 นาที

ใช้เครื่องขูดผลไม้ขูดมะเขือเทศลงไปในกระทะโดยตรง คนและผัดจนน้ำในกระทะลดลงครึ่งหนึ่ง

ลดความร้อนลงเป็นไฟต่ำ ใส่ซอสมะเขือเทศ ไวน์ขาว กระเทียม หญ้าฝรั่น และปาปริก้ารมควัน ผัดให้เข้ากันจนส่วนผสมเคลือบทั่ว

ใส่ข้าวและน้ำซุปไก่ คนจนเข้ากัน เคี่ยวบนไฟต่ำเป็นเวลา 15 นาที โดยไม่ต้องคน เป็นครั้งคราวให้ตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรติดกระทะ

ใส่กุ้ง หอยแมลงภู่ และหอยคลายลงบนข้าว ปิดด้วยฝาหรือฟอยล์อลูมิเนียม แล้วเคี่ยวบนไฟต่ำอีก 5 นาที