ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะผัดไฟกลาง ใส่ไส้กรอกแล้วผัดโดยบี้ให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 3 นาที เพิ่มหัวหอมฝรั่ง เนย 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ ½ ช้อนชา ผัดจนหัวหอมเริ่มคาราเมล 2-3 นาที ยกออกจากเตาและพักไว้

ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะในหม้อหนักบนไฟกลาง ใส่ข้าวอาร์โบริโอแล้วคนจนเริ่มเหลือง 2-3 นาที ใส่ไวน์และคนต่อจนเกือบซึมหมด ประมาณ 2-3 นาที

เริ่มเติมน้ำซุปทีละครึ่งถ้วย คนจนน้ำซุปซึมเกือบหมดแล้วเติมครึ่งถ้วยใหม่ ทำซ้ำจนกว่าริซอตโตจะมีลักษณะคล้ายโจ๊กข้นแต่ยังคงมีความกรุบเล็กน้อย กระบวนการนี้จะใช้เวลา 20-30 นาที