ตั้งกระทะลึกขนาดใหญ่บนไฟแรงปานกลาง ใส่ไส้กรอกลงผัดและคนไปเรื่อย ๆ จนเป็นเม็ดเล็กและมีสีน้ำตาล ประมาณ 5-7 นาที ตักไส้กรอกออกด้วยทัพพีแบบเจาะรูมาวางไว้บนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน

เทน้ำมันส่วนเกินออกจากกระทะโดยเหลือไว้ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ คนแป้งลงไปในน้ำมันในกระทะบนไฟอ่อน ตีให้เข้ากันจนกว่าจะได้รู (roux) โดยขูดก้นกระทะ ลดไฟลงต่ำแล้วปล่อยให้รู (roux) ปรุงอาหารต่อไปอย่างน้อย 5 นาทีโดยคนเป็นระยะ