นำใบด้านนอกและส่วนที่ไม่พึงประสงค์ออกจากหัวกะหล่ำปลีที่โตเต็มที่และแข็งแรง ตัดหัวออกเป็นสี่ส่วนและเอาแกนกลางออกแล้วทิ้งไป หั่นกะหล่ำปลีให้บางประมาณหนาเท่าเหรียญสิบบาท โดยใช้มีดคมๆ เครื่องหั่นแบบมันฝรั่ง หรือเครื่องเตรียมอาหาร

ใส่กะหล่ำปลี 5 ปอนด์ลงในชามขนาดใหญ่ โรยเกลือ 3 ช้อนโต๊ะลงไปผสมให้ทั่ว ทิ้งไว้จนเหี่ยวเล็กน้อยประมาณ 5 นาที

อัดกะหล่ำปลีที่ใส่เกลือลงไปแน่นและสม่ำเสมอในภาชนะดองขนาดใหญ่และสะอาด ใช้ช้อนไม้ แท่งเคาะ หรือมือของคุณกดลงไปจนกว่าน้ำผลจะขึ้นมาที่ผิว

ทำซ้ำกระบวนการใส่เกลือและบรรจุกะหล่ำปลีในแต่ละรอบ 5 ปอนด์ตามที่ระบุในขั้นตอนที่ 2 จนกว่าภาชนะจะเต็มภายในระยะ 3 ถึง 4 นิ้วจากด้านบน หากน้ำไม่ครอบคลุมกะหล่ำปลี ให้ทำและเพิ่มน้ำเกลือ

คลุมกะหล่ำปลีด้วยผ้าชีส และพับขอบลงด้านในของภาชนะ วางชามที่มีน้ำหนักบนผ้าชีสเพื่อให้กะหล่ำปลีจมอยู่ใต้น้ำ ปล่อยให้หมักอยู่ในห้องที่อุณหภูมิ 70 ถึง 75°F (21 ถึง 24°C) เป็นเวลา 3 ถึง 6 สัปดาห์; กำจัดฟองสกปรกที่เกิดขึ้นทุกวัน

เมื่อพร้อมที่จะบรรจุกระป๋อง ตรวจสอบกระป๋องขนาดไพน์ 36 ใบ (หรือควอร์ต 18 ใบ) หากร้าหรือสนิม ให้ทิ้งกระป๋องที่เสียหายไป แช่ในน้ำเดือดจนกว่าจะต้องการใช้งาน ล้างฝาและวงแหวนใหม่ที่ยังไม่ได้ใช้ในน้ำสบู่อุ่น

โอนกะหล่ำปลีดองและน้ำเกลือลงในหม้อขนาดใหญ่มาก ให้ความร้อนจนกระทั่งเริ่มเดือดและรักษาระดับอุณหภูมิระหว่าง 185 ถึง 210°F (85 ถึง 99°C); อย่าให้เดือด

บรรจุกะหล่ำปลีดองลงในกระป๋องร้อนและฆ่าเชื้อแล้ว เติมให้เต็มถึง 1/2 นิ้วจากด้านบน ใช้มีดสะอาดหรือไม้ปาดบางๆ วนรอบด้านในของกระป๋องเพื่อไล่ฟองอากาศ เช็ดขอบด้วยผ้าเช็ดปากเปียกเพื่อกำจัดเศษผง ปิดด้วยฝาและขันวงแหวนให้แน่น

ทำงานเป็นชุดๆ วางตะแกรงที่ก้นหม้อขนาดใหญ่และเติมน้ำครึ่งหม้อ นำไปต้มและลดกระป๋องลงในน้ำเดือดโดยเว้นระยะ 2 นิ้วระหว่างกระป๋องโดยใช้ที่ยกกระป๋อง เติมน้ำเดือดเพิ่มเติมเพื่อให้ครอบคลุมกระป๋องอย่างน้อย 1 นิ้ว ต้มให้เดือดพล่าน ปิดฝา และอบกระป๋องไพน์เป็นเวลา 15 นาที หรือควอร์ตเป็นเวลา 20 นาที