หั่นเนื้อสะโพกครึ่งหนึ่งตามแนวขวางใยเนื้อ ผสมเกลือ พริกไทยดำ และพริกป่น ปรุงรสทั้งสองด้านอย่างมากมายด้วยส่วนผสมเกลือ

ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อบนไฟแรง เพิ่มเนื้อและทอดจนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลดี ประมาณ 4 ถึง 5 นาทีต่อหนึ่งด้าน ยกเนื้อไปใส่จาน

ลดความร้อนลงเป็นไฟกลาง ใส่หอมแดง กระเทียม และเครื่องปรุงเกลือเพิ่มเติม ผัดจนเริ่มนุ่ม 3 ถึง 5 นาที คนให้เข้ากับยี่หร่า ปาปริก้า ออริกาโน พริกป่น กานพลู และจันทน์เทศ ผัดต่ออีก 1 นาที เทไวน์ขาวลงไป ขูดเศษสีน้ำตาลจากก้นหม้อ คนให้เข้ากับซอสมะเขือเทศและน้ำซุปไก่

คืนเนื้อและน้ำที่สะสมมาลงหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือและใส่ใบกระวาน ลดความร้อนลงต่ำ ปิดฝาและเคี่ยวจนเนื้อเกือบจะนุ่มหลุดออกจากกัน ประมาณ 2 ชั่วโมง

ยกหม้อลงจากเตาและปล่อยให้แกงเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง อย่างน้อย 45 นาที แช่เย็น 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืนสำหรับผลลัพธ์ที่ดีที่สุด