ปูแผ่นพลาสติกหุ้มถาดอบขอบสูง

รวมนมและเกลือในหม้อบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง นำไปตั้งจนเกือบเดือด เติมแป้งเซโมลินาทีละน้อยจนกระทั่งส่วนผสมข้นขึ้นประมาณ 20 วินาที ลดความร้อนลงเป็นปานกลางถึงต่ำ และคนต่อไปด้วยไม้พายจนหนืดมาก 7 ถึง 10 นาที

ยกออกจากเตา เพิ่มชีสพาร์มิจิอาโน-เรจจิอานโอ 1 ถ้วย ไข่แดง และเนยเย็น คนอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไข่แดงสุก

โอนส่วนผสมไปยังถาดที่เตรียมไว้และกระจายให้สม่ำเสมอ คลุมด้วยแผ่นพลาสติกอีกชั้น แช่เย็นจนแข็งพอที่จะตัดได้ประมาณ 30 นาที

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 425°F (220°C) ทาไขมันที่ถาดอบทรงกลมตื้น

ตัดแป้งเซโมลินาเป็นวงกลมโดยใช้พิมพ์คุกกี้เส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ¾ นิ้ว ใช้มือเปียกเพื่อรวบรวมและกดเศษแป้งให้แบน กดเศษแป้งระหว่างแผ่นพลาสติกและตัดวงกลมให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้

จัดวางญอกีในลวดลายแบบวงกลมทับซ้อนกันในถาดอบที่เตรียมไว้ ราดเนยละลายด้านบนและกระจายให้ทั่วด้วยแปรงโรยพริกป่นและคลุมด้วยชีสพาร์มิจิอาโน-เรจจิอานโอที่เหลือ