เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450 องศาฟาเรนไฮต์ (230 องศาเซลเซียส)

ล้างเนื้อและซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ผสมซุปก้อนกับพริกไทยในชามเล็กๆ แล้วถูลงบนเนื้อทุกด้านอย่างสม่ำเสมอ วางเนื้อลงบนถาดอบที่สะอาดและแห้ง พักไว้ 30 ถึง 45 นาที

ผสมเกลือเม็ด แป้ง และโรสแมรี่เข้าด้วยกันในชาม เติมน้ำทีละน้อยและใช้มือขยี้ (ใส่ถุงมือถ้าต้องการ) จนกว่าจะได้แป้งเหนียวคล้ายกาว เพิ่มน้ำอีกหากจำเป็น

กระจายแป้งเกลือลงไปที่ก้นถาดอบให้มีความหนา 1/2 ถึง 3/4 นิ้ว สำรองแป้งเกลือไว้อีก 1-2 ถ้วย วางเนื้อโดยให้กระดูกหงายลงบนแป้งตรงกลางถาด ยกแป้งขึ้นและปิดรอบเนื้อจนมิด หากจำเป็นให้แตะแป้งเพิ่ม เสียบเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแบบทนความร้อนลงในเนื้อ โดยให้มาตรวัดมองเห็นจากด้านหน้าของเตาอบ

อบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที นำออกจากเตาอบและปิดรูหรือจุดแตกหักใดๆ ในเปลือกเกลือด้วยแป้งเกลือที่เหลือ

นำเนื้อกลับเข้าเตาอบและอบจนอุณหภูมิภายในถึง 130 องศาฟาเรนไฮต์ (54 องศาเซลเซียส) ประมาณ 3 ชั่วโมง หรือตามระดับความสุกที่ต้องการ นำออกจากเตาอบและพักไว้จนอุณหภูมิภายในถึง 140 องศาฟาเรนไฮต์ (60 องศาเซลเซียส) 20 ถึง 30 นาที