เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400°F (200°C)

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะทนไฟขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เคล้าหมูสันในด้วยเกลือและพริกไทยดำ และทอดให้เหลืองทุกด้านประมาณ 2-4 นาทีต่อด้าน

ย้ายหมูสันในไปใส่จาน ผัดหอมแดงกับเกลือเล็กน้อยในน้ำมันจากกระทะจนหอมแดงนุ่ม ประมาณ 3-5 นาที

ใส่หอมแบ่งลงในกระทะและผัดจนสีทองและคาราเมล ประมาณ 10 นาที

คนไทม์ลงไปในส่วนผสมหอมแดง จากนั้นวางหมูกลับลงในกระทะ จัดเรียงลูกพลัมโดยคว่ำด้านเปลือกลงรอบๆ หมู

นำกระทะเข้าเตาอบและอบจนหมูสีชมพูเล็กน้อยตรงกลางและอุณหภูมิภายในถึง 145°F (63°C) ประมาณ 20 นาที ย้ายหมูและลูกพลัมไปวางบนจานและคลุมด้วยฟอยล์อลูมิเนียม

ตั้งกระทะบนไฟแรงปานกลาง เติมน้ำและน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในส่วนผสมหอมแดง ขูดเศษสีน้ำตาลออกจากกระทะและเคี่ยวซอสจนลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 5-10 นาที