ผสมเห็ดพอร์ชินีและน้ำลงในชาม แช่จนนุ่มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง กรองและเก็บน้ำไว้ หั่นและเตรียมเห็ดพร้อมกับน้ำที่เก็บไว้

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ (165 องศาเซลเซียส)

ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยอย่างเข้มข้น ตั้งน้ำมันพืชในกระทะทนไฟขนาดใหญ่บนไฟแรง วางเนื้อลงในกระทะ ทอดจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ประมาณ 5 ถึง 8 นาทีต่อด้าน

ลดความร้อนลงเป็นไฟกลาง และใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง และเกลือหยิบหนึ่งหยิบ คนจนกว่าหอมแดงจะนุ่มและโปร่งแสง ประมาณ 5 ถึง 7 นาที

เทน้ำส้มสายชูทาร์รากอนลงในกระทะ และตั้งให้เดือดขณะขูดเศษสีน้ำตาลที่ติดก้นกระทะออก คนจนกว่าของเหลวจะลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 2 ถึง 4 นาที

เทน้ำซุปลูกวัว ครีมหนัก น้ำเห็ดที่เก็บไว้ ½ ถ้วย เห็ด เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากัน นำเนื้อกลับไปใส่ในกระทะ

อบในเตาอบที่อุ่นไว้จนกว่าเนื้อจะสุกปานกลาง ประมาณ 45 นาที เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีที่เสียบตรงกลางควรอ่านค่าได้ 130 องศาฟาเรนไฮต์ (54 องศาเซลเซียส) โอนเนื้อไปยังจานและคลุมด้วยฟอยล์หลวมๆ

ตั้งกระทะบนไฟแรงและตั้งน้ำในกระทะให้เดือด