อุ่นน้ำซุปไก่ในหม้อบนไฟปานกลางต่ำจนกว่าจะอุ่น

ในกระทะขนาดใหญ่ที่ก้นหนา ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันมะกอก และผัดหัวหอมสับจนใส ประมาณ 2 นาที คนข้าวอาร์โบริโอจนเคลือบทั่ว แล้วผัดเป็นระยะๆ จนกว่าจะหอม ประมาณ 1 นาที

เทไวน์ลงในส่วนผสมข้าว คนไปเรื่อยๆ จนของเหลวซึมเข้าข้าวหมด ประมาณ 5 นาที

ใส่น้ำซุปไก่ร้อนหนึ่ง половาลงในกระทะ และคนจนน้ำซุปซึมเข้าข้าว ทำกระบวนการนี้ซ้ำ โดยเพิ่มทีละครึ่ง พร้อมคนตลอดเวลา จนกว่าข้าวอาร์โบริโอจะนุ่มแต่ยังมีความแน่นเล็กน้อยเมื่อกัด ประมาณ 20-30 นาที (ใช้น้ำร้อนหากน้ำซุปหมดก่อนที่ข้าวจะสุก)

เมื่อข้าวสุกแล้ว ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือ ชีสพาเมซาน น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล และนมลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทยตามชอบ