ปั่นริคอตต้า ไข่ เกลือ พริกไทย และนัทเม็กในเครื่องปั่นอาหารจนเนียน เพิ่มแป้งลงไปแล้วผสมจนเป็นเนื้อข้นเรียบเนียน นำแป้งไปใส่ชาม คลุมด้วยพลาสติกแรป แช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่บนไฟแรงปานกลาง ผัดเห็ดในน้ำมันร้อนจนนุ่มและหอม ประมาณ 3-5 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดอีก 1 นาที เติมน้ำซุปผัก รอให้เดือด จากนั้นลดไฟลง ใส่ถั่วลันเตาลงไป คนจนสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ใส่น้ำเล็กน้อยและเกลือลงในหม้อใบใหญ่ ต้มจนเดือดจัด แบ่งแป้งริคอตต้าใส่ช้อนลงในน้ำเดือด ต้มต่ออีก 3 นาที นำนกนกีไปแช่น้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำใส่ชาม