ตัดไขมันส่วนเกินออกจากต้นขาไก่และซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่

วางกระทะบนไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่ต้นขาไก่ลงในกระทะโดยให้หนังคว่ำลง และทอดจนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 5 นาทีต่อด้าน นำไก่ออกแล้วพักไว้

เทไขมันออกให้เหลือเพียง 1 ช้อนโต๊ะ

อุ่นกระทะใหม่ด้วยไฟอ่อน ใส่หัวหอม พริกหวาน กระเทียม ลูกผักชี และออริกาโน ผัดจนกว่าหัวหอมจะนุ่ม ประมาณ 10 นาที

ใส่ข้าวที่ยังไม่ได้หุงและมะเขือเทศสับลงไปในกระทะ คนให้เข้ากัน

เติมน้ำและก้อนบูยองไก่ ต้มจนเดือดบนไฟแรง จากนั้นใส่ไก่กลับลงไป โดยให้หนังคว่ำลง ลดไฟลงต่ำและปิดฝา

หุงไก่เป็นเวลา 20 นาที กลับไก่ให้หนังอยู่ด้านบน