ต้มน้ำและควินัวในหม้อบนไฟแรงจนเดือด ลดความร้อนลงที่ไฟกลางต่ำ ปิดฝา และเคี่ยวจนกว่าควินัวจะนุ่มและน้ำถูกดูดซึมหมด ประมาณ 15 ถึง 20 นาที พักไว้

ในขณะเดียวกัน ตั้งน้ำมันในหม้อใบใหญ่บนไฟอ่อนถึงกลาง ใส่หัวหอมใหญ่ลงไป ผัดจนกว่าหัวหอมจะนุ่มและใส ประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียม พริกป่น และลูกผักชี ผัดต่ออีก 1 นาทีเพื่อปล่อยกลิ่นหอม คนให้เข้ากันกับถั่วดำ มะเขือเทศ พริกหวาน ซูคินี่ พริกฮาลาเปโญ พริกชิโปเล่ และออริกาโน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำไปตั้งไฟจนเดือด จากนั้นลดความร้อนลงที่ไฟอ่อนถึงกลาง ปิดฝา และเคี่ยวต่ออีก 20 นาที