ผสมเกลือโคเชอร์ ยี่หร่าป่น ซูแมค ปาปริก้ารมควัน ผงชิลี พริกไทยดำป่น ผงกระเทียม ขมิ้นป่น กานพลูป่น พริกป่นคาเยนน์ และอบเชยในชามใบเล็ก

วางไก่ทั้งตัวลงในหม้อหัวลงแล้วเติมน้ำ กระเทียม หัวหอม และครึ่งหนึ่งของเครื่องเทศ

ต้มหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวเบาๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยหมุนไก่ทุกๆ 20 นาที

นำไก่ออกจากหม้อ พักให้เย็นประมาณ 30 นาที จากนั้นแยกเนื้อออกและแช่เย็น

นำกระดูกและเศษไก่ใส่กลับเข้าไปในหม้อ ล้างชามที่ใส่เนื้อด้วยน้ำสะอาดแล้วเติมลงในหม้อ เคี่ยวต่อเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

กรองน้ำซุปและต้มให้เหลือครึ่งหนึ่งด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10-15 นาที

ฉีกเนื้อไก่เป็นเส้นหนา 1/2 นิ้ว คนลงในน้ำซุปที่ลดแล้ว ต้มบนไฟปานกลางจนกว่าไก่จะดูดน้ำซอสไว้ ประมาณ 10-15 นาที