วางเนื้อย่าง โดยให้กระดูกหงายลงในถาดอบ ใช้มีดปอกผลไม้คมๆ จิ้มรูเล็กๆ ลึก 1 นิ้วรอบชิ้นเนื้อ ยัดกระเทียมลงไปในแต่ละรู โรยพริกไทยดำและเกลือ พักเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ตีไข่และนมรวมกันกับเกลือหนึ่งหยิบมือในชาม คนให้เข้ากันกับแป้งจนเนียน ปิดฝาแป้งพุดดิ้งเย็นแล้วแช่ตู้เย็น

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450°F (230°C) ย่างเนื้อเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 350°F (175°C) และย่างต่อจนเนื้อถึงอุณหภูมิ 140°F ประมาณ 1 ชั่วโมง

นำเนื้อออกจากเตา คลุมด้วยฟอยล์แล้วพักไว้ ตวงน้ำมันจากเนื้อ ½ ถ้วย แบ่งใส่พิมพ์มัฟฟิน อุ่นพิมพ์ที่อุณหภูมิ 425°F เป็นเวลา 10 นาที เติมแป้งพุดดิ้งแล้วอบต่ออีก 20-25 นาที