ใช้ครกและสากขนาดใหญ่ โขลกกระเทียม เกลือหยาบ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำจนละเอียด เทใส่ชามใบใหญ่

ใช้ค้อนทุบชิ้นหมูให้แบนเหลือความหนาประมาณ 1/4 นิ้ว วางลงในชามที่ผสมกระเทียม คนให้เคลือบทั่ว ปิดฝาและหมักไว้ในตู้เย็น 2-4 ชั่วโมง

ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะใบใหญ่บนไฟแรง เติมหมูและส่วนผสมกระเทียมที่เหลือ ทอดให้หมูสุกทองเร็ว ๆ ประมาณ 1 นาทีต่อแต่ละด้าน ยกออกจากเตาและพักไว้

ใส่พริกหยวกแดงลงในกระทะ ผัด 2-5 นาที จนนุ่มแต่ยังกรอบ เทน้ำไวน์ขาวลงในกระทะ แล้วขูดเศษที่เกรียมจากกระทะ

ลดไฟลงต่ำ นำหมูลงกระทะอีกครั้ง แล้วปรุงอาหารต่ออีก 10-15 นาที จนอุณหภูมิภายในถึง 180°F (80°C)