เปิดเตาอบที่โหมดย่างก่อน อุ่นเตาไว้ ทำความสะอาดเห็ดและตัดก้านออก (เก็บก้านไว้ใช้ในภายหลัง) หมักหมวกเห็ดในน้ำสลัดอิตาเลียนประมาณ 15 นาที จากนั้นนำออกจากน้ำหมักและวางลงในถาดอบ

ย่างโดยให้ระยะห่างจากไฟอย่างน้อย 6 นิ้ว ประมาณ 10 นาที ตรวจสอบเป็นระยะเพื่อป้องกันการไหม้ เมื่อเสร็จแล้วให้ปิดโหมดย่าง และเปลี่ยนไปเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ (200 องศาเซลเซียส)

ละลายเนยในกระทะบนไฟปานกลางค่อนข้างสูง สับก้านเห็ดที่เตรียมไว้ ผัดหอมแดง กระเทียม ก้านเห็ด และต้นเซเลอรีจนนุ่ม ใส่เนื้อปูลงไปและผัดจนสุก (ประมาณ 5 นาที) ตักส่วนผสมในกระทะใส่ชามขนาดกลาง ผสมกับขนมปังกรอบบดละเอียด ชีส 1/3 ถ้วย และคนให้เข้ากัน หากจำเป็นให้ใช้น้ำสลัดอิตาเลียนที่เหลือเพื่อช่วยให้ส่วนผสมเกาะตัวกัน ยัดไส้ปูที่ได้ลงไปในเห็ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ