ต้มน้ำในหม้อใบเล็กให้เดือด เพิ่มมะกอกและขึ้นฉ่าย ตุ๋นจนขึ้นฉ่ายมีสีเขียวสด ประมาณ 30 วินาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง

รวมหอมใหญ่ น้ำ และน้ำตาลในกระทะบนไฟกลาง ปิดฝาและเคี่ยวโดยคนเป็นครั้งคราว จนกว่าหอมจะนุ่มและคาราเมล ประมาณ 30 นาที

ตั้งน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะใบใหญ่บนไฟกลาง ทอดชิ้นไก่จนเหลือง ประมาณ 4 นาทีต่อหน้า

ย้ายชิ้นไก่ไปยังหม้อใบใหญ่ เพิ่อมะกอก ขึ้นฉ่าย หอมใหญ่คาราเมล มะเขือเทศ โหระพา น้ำมะนาว แคปเปอร์ เกลือ และพริกไทย ปิดฝาและตุ๋นบนไฟกลางจนกว่าไก่จะไม่มีสีชมพูตรงกลาง ประมาณ 1 ชั่วโมง