วางหมูในภาชนะสำหรับการหมักขนาดใหญ่ ใช้มีดกรีดที่ด้านไขมันของหมูเล็กน้อย

คนเกลือ น้ำสับปะรด และน้ำเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ เทน้ำเกลือลงบนหมู แช่เย็นเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง

ผสมเกลือ ผงพริกอันโช พริกชิเพียลบด ผงกระเทียม ยี่หร่า อบเชย และออริกาโนเข้าด้วยกันสำหรับเครื่องเทศหมัก

นำหมูออกจากน้ำเกลือและวางไว้บนถาดอบลึกที่ปูด้วยฟอยล์ หมักด้วยเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ เก็บเครื่องเทศที่เหลือไว้ใช้ในโอกาสหน้า

เตรียมเตาถ่านให้ร้อนระหว่าง 300 ถึง 325 องศาฟาเรนไฮต์ (150 ถึง 175 องศาเซลเซียส) วางอิฐ 2 ก้อนบนตะแกรง หากต้องการ และวางถาดอบไว้ด้านบน

ย่าง โดยระหว่างนั้นตักน้ำที่ออกมาจากเนื้อราดลงไปเป็นระยะๆ จนกว่าจะนุ่มมาก ประมาณ 7 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารักษาระดับความร้อนภายในช่วง 25 องศาโดยปรับช่องระบายอากาศใต้เตา และด้านบนของเตาย่างหรือเครื่องรมควัน

นำถาดออกจากเตาย่าง ห่อส่วนบนด้วยฟอยล์ และพักไว้ 1 ชั่วโมง

ในระหว่างนี้ ปรุงสับปะรดบนถ่านที่เหลือจนเป็นรอยไหม้สวยงาม 7 ถึง 10 นาที

หั่นสับปะรดย่างให้ได้ประมาณ 2 ถ้วย รวมในชามกับพริกเซรราโน พริกแดงย่าง ผักชี และน้ำส้มสายชูข้าว ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศหมักที่เหลือเล็กน้อย