ตัดปลายหน่อไม้ฝรั่งออก แล้วหั่นเป็นท่อนยาว 3 นิ้ว ใส่ลงในชามใบใหญ่กับเกลือ ⅓ ถ้วย เทน้ำลงไปให้ท่วมหน่อไม้ฝรั่ง ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง กรองและล้างใต้น้ำเย็น จากนั้นซับให้แห้ง

ฆ่าเชื้อขวดโหลปากกว้างขนาด 1 ไพนท์ 2 ใบในน้ำเดือดไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที ในหม้อตั้งไฟกลาง ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล หัวหอม เมล็ดผักชี เกลือ 1 ช้อนชา และเมล็ดมัสตาร์ด นำไปต้มและเคี่ยวต่ออีก 1 นาที

บรรจุหน่อไม้ฝรั่งลงในขวดโหลที่ร้อน โดยให้ปลายชี้ขึ้น ทิ้งระยะจากขอบ ½ นิ้ว สอดกิ่งผักชี 1 กิ่งลงในแต่ละขวด โรยพริกป่น ¼ ช้อนชา เทของเหลวสำหรับดองที่ร้อนลงไปในขวด จนเต็มถึงขอบ ¼ นิ้ว เช็ดขอบด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และปิดฝา

วางตะแกรงไว้ที่ก้นหม้อขนาดใหญ่และเติมน้ำครึ่งหม้อ นำไปต้ม ใช้ที่จับขวดโหลลงในน้ำเดือด โดยเว้นระยะระหว่างขวด 2 นิ้ว เติมน้ำเดือดเพิ่มจนท่วมขวดอย่างน้อย 1 นิ้ว ต้มจนเดือดพล่าน ปิดฝา และทำต่อไปอีก 10 นาที

ปล่อยให้ขวดเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง เมื่อเย็นสนิท ตรวจสอบการปิดผนึกโดยกดตรงกลางฝา ฝาควรจะไม่ขยับ ติดฉลากและวันที่ เก็บในที่เย็นและมืด หากขวดใดไม่ปิดสนิท ให้แช่เย็นและรับประทานภายในสองสัปดาห์