คนผสมน้ำดองแตงกวาดิล, น้ำตาลทรายแดง, เกลือโคเชอร์, พริกไทยดำ และพริกป่นในชามใบใหญ่จนกว่าน้ำตาลจะละลาย เพิ่มเนื้ออกไก่ลงในน้ำเกลือให้มั่นใจว่าจมอยู่ใต้น้ำ แช่เย็น 1 ถึง 2 ชั่วโมง

เปิดเตาอบกลางแจ้งไปที่ความร้อนระดับกลาง-สูงและทาน้ำมันบนตะแกรงเบา ๆ

นำไก่ออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ และทาเนื้ออกไก่แต่ละชิ้นเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทยดำ และพริกป่น

ปรุงไก่บนเตาย่างที่อุ่นไว้จนกระทั่งสุกทั่วประมาณ 5 นาทีต่อข้าง ตรวจสอบให้มั่นใจว่าอุณหภูมิภายในถึง 165°F (74°C)