(ไม่จำเป็น): ใช้มีดกรีดผ่านเยื่อหนาที่อยู่บนเนื้อทุกๆ นิ้วเพื่อป้องกันการบิดเบี้ยวขณะอบ

โรยเกลือให้ทั่วเนื้อและแช่เย็นบนตะแกรงเหนือถาดอบโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 8-24 ชั่วโมง

นำเนื้อมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนอบ

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450°F (230°C) ผสมเนยกับชีสและพริกไทยดำจนนุ่มพอเหมาะสำหรับทา

ซับความชื้นออกจากพื้นผิวของเนื้อแล้วทาส่วนผสมเนยให้ทั่วด้านล่าง ด้านข้าง และด้านบน สามารถใส่พริกไทยดำและชีสเพิ่มได้หากต้องการ

เทน้ำซุปลูกวัวและน้ำลงในถาดอบ

อบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 325°F (165°C) และอบต่อจนกระทั่งอุณหภูมิภายในถึง 120°F (49°C) สำหรับความสุกแบบกลางๆ ประมาณ 1.5 ชั่วโมง ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์แทนการกะเวลา

คลุมเนื้อด้วยฟอยล์หลวม ๆ และพักไว้ 20 นาทีเพื่อให้อุณหภูมิขึ้นถึง 130°F (54°C)

เทน้ำจากถาดอบลงในกระทะและเคี่ยวไฟอ่อนเพื่อให้ร้อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ