วางเนื้อลงในชามผสมขนาดใหญ่ เคล้าทุกด้านอย่างสม่ำเสมอด้วยเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ

ใส่กระเทียมหั่นและเกลือเล็กน้อยลงในครก โขลกด้วยสากจนเป็นเนื้อครีม ใส่ซอสมะเขือเทศแล้วโขลกจนผสมเข้ากัน นำส่วนผสมไปใส่ในชามกับเนื้อวัว แล้วทาให้ทั่วทุกด้าน ใส่พริกไทยเม็ดบดและพริกไทยป่น กระจายให้ทั่วทุกด้านของเนื้อ

ย้ายเนื้อไปยังกระทะลึกหรือหม้อดัตช์โอเวน โดยวางด้านกระดูกลง แทรกใบ鼠尾草 โรสแมรี่ และใบกระวานแห้งระหว่างชิ้นเนื้อ ค่อยๆ เติมไวน์ลงด้านข้างของกระทะเพื่อหลีกเลี่ยงการล้างบนชั้นเนื้อ

วางกระทะบนไฟแรงและนำไปต้ม ลดไฟลงต่ำ ปิดฝาให้แน่น ปรุงอาหารจนเนื้อนุ่มสามารถใช้ส้อมแหวกได้ หมุนชิ้นเนื้อทุกๆ 30 นาที ประมาณ 3 ชั่วโมงครึ่ง

ย้ายชิ้นเนื้อไปยังชามอุ่น

เพิ่มความร้อนเป็นไฟแรงและนำของเหลวเคี่ยวไปต้ม ปล่อยให้เดือดจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่งหรือจนข้นเล็กน้อย ประมาณ 8-10 นาที