เทนมลงในหม้อขนาดใหญ่และต้มจนเดือดด้วยไฟปานกลาง ระวังอย่าให้นมล้นเมื่อนมเริ่มเดือด เทบัตเตอร์มิลค์ลงไปในหม้ออย่างต่อเนื่องพร้อมคนไปเรื่อยๆ นมจะแยกตัวเป็นก้อนและน้ำ

วางตะแกรงกรองด้วยผ้าชีส เทส่วนผสมนมผ่านผ้าชีส และเก็บน้ำส่วนที่กรองไว้ ปล่อยให้ส่วนผสมนมนั่งในตะแกรงจนกว่าก้อนนมจะตกตะกอนและหยุดหยด ประมาณ 7200 วินาที

โอนก้อนที่กรองแล้วไปยังเครื่องบดอาหาร ปั่นจนเนียนและสามารถปั้นเป็นลูกบอลได้ หากส่วนผสมแห้งเกินไปให้เพิ่มน้ำที่เก็บไว้และปั่นอีกครั้ง ความหนาแน่นควรคล้ายกับชีสริคอตต้าที่แข็ง

นำชีสออกบนพื้นที่สะอาดและนวดจนเนียน ปั้นเป็นลูกบอลและห่อด้วยพลาสติก แช่เย็นจนกว่าจะใช้งาน