ตั้งกระทะขนาดกลางบนไฟกลาง ใส่เนยจนละลาย เพิ่มกระเทียมลงไปแล้วคนตลอดเวลาประมาณ 1 นาที ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้ เติมน้ำ 3 ถ้วยแล้วนำไปต้ม

ระหว่างรอให้น้ำเดือด คนผสมแป้งข้าวโพด เกลือ และน้ำ 1 ถ้วยในชาม เพื่อเตรียมเป็นส่วนผสมที่เนียน

เมื่อน้ำเดือด ใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงในกระทะ คนตลอดเวลา 3 นาทีเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ลดความร้อนลงต่ำและเคี่ยวต่อไปอีก 40 นาที โดยคนทุกๆ 10 นาที เติมเมล็ดข้าวโพดและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที คนให้เข้ากับพริกไทยและชีสพาร์เมซาน

เทโพเลนต้าลงในถาดขนาด 8x8 นิ้วที่ทาน้ำมันบาง ๆ ใช้ไม้พายปาดเรียบด้านบน แล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมงเพื่อเซ็ตตัว

เตรียมคะน้าโดยตัดก้านกลางออก ตัดใบเป็นชิ้นยาว 3 นิ้ว

ตัดโพเลนต้าที่เย็นแล้วเป็นสามเหลี่ยมใหญ่ 4 ชิ้น ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรงปานกลางจนน้ำมันร้อนเริ่มมีควัน ทอดโพเลนต้าจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน จัดโพเลนต้าใส่ถาดอบ

เปิดเตาอบโบริลเลอร์

ใส่คะน้าและน้ำ 1/3 ถ้วยลงในกระทะที่ใช้ทอดโพเลนต้า ปิดฝาและตั้งไฟกลาง-แรงเป็นเวลา 4 นาที

วางมะเขือเทศหั่นแว่นและชีสแพะไว้บนโพเลนต้าแต่ละชิ้น อบใต้โบริลเลอร์จนชีสละลายและมะเขือเทศเริ่มสุก