ตีน้ำมันพืช ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำมะนาว ซอสวุรเชสเตอร์ มัสตาร์ด กระเทียม และพริกไทยดำเข้าด้วยกันในชาม เทใส่ถุงพลาสติกปิดสนิทแล้วเพิ่มสเต็กเนื้อส่วนสะโพกในถุง ทาสเต็กด้วยน้ำหมัก บีบเพื่อไล่อากาศส่วนเกินออกและปิดถุง

หมักในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

เปิดเตาอบกลางแจ้งสำหรับความร้อนปานกลางถึงสูงและทาน้ำมันบนตะแกรงเล็กน้อย

นำสเต็กออกจากถุงและสะบัดน้ำหมักส่วนเกินออก ทิ้งน้ำหมักที่เหลือ

ปรุงสเต็กจนเริ่มแข็งตัวและร้อนจัด โดยมีสีชมพูเล็กน้อยตรงกลาง ประมาณ 5 ถึง 7 นาทีต่อหนึ่งด้าน เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่ปักลงตรงกลางควรมีค่าอย่างน้อย 140°F (60°C)