เทน้ำ 2 ควอร์ตลงในหม้อซุปขนาดใหญ่และคนให้เข้ากับน้ำส้มและเปลือกส้ม เกลือโคเชอร์ น้ำตาล ถุงชาดำ ใบกระวาน ลูกจันทน์เทศ ลูกจันทน์หอม และวิสกี้ ตั้งไฟให้เดือด ลดความร้อนลงต่ำและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที คนน้ำเย็น 4 ควอร์ตเข้าไปในน้ำเกลือและปล่อยให้เย็น

ใส่เนื้ออกไก่งวงลงในน้ำเกลือ เพิ่มน้ำหากจำเป็นเพื่อให้ปกคลุม แช่เย็น 8 ชั่วโมงจนข้ามคืน

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) วางชั้นเตาอบไว้ที่ตำแหน่งต่ำสุดของเตาอบ

นำไก่งวงออกจากน้ำหมัก แล้วทิ้งน้ำหมัก ล้างไก่งวงและซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู

ผสมเมล็ดผักชี ปาปริก้า เมล็ดยี่หร่า และกระเทียมลงในเนยนิ่มในชาม

ใช้นิ้วแยกหนังไก่งวงบริเวณอก แล้วทาเนยปรุงรสประมาณ 1/4 ถ้วยใต้หนัง ทาเนยปรุงรสที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะบนเนื้ออกไก่งวง

วางเนื้ออกไก่งวงลงบนตะแกรงย่างและวางตะแกรงลงในถาดย่าง

ย่างในเตาอบที่อุ่นไว้จนหนังเป็นสีทองและใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อแบบอ่านค่าได้ทันทีเจาะส่วนที่หนาที่สุดของอกอ่านได้ 165°F (75°C) ประมาณ 2 ชั่วโมง