เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ (205 องศาเซลเซียส) ปูแป้งพายด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และน้ำหนักหรือถั่วแห้ง อบในเตาอบจนขอบของแป้งพายเป็นสีทองประมาณ 10 นาที นำฟอยล์และน้ำหนักออก อบต่ออีกประมาณ 5 นาที

ในกระทะเล็ก ผสมน้ำตาล ¾ ถ้วย ข้าวโพด ⅓ ถ้วย และเกลือ ใส่น้ำส้ม น้ำมะนาว และน้ำ ตีไข่แดงเข้าไป ปรุงบนไฟกลาง คนบ่อย ๆ จนข้นและเดือด ประมาณ 5 นาที นำออกจากเตา ใส่เนยและผิวส้ม หากต้องการ ใส่ส้มหั่นเต๋า แล้วเทลงในแป้งพายที่เตรียมไว้ คลุมด้วยพลาสติกแร็ป แล้วพักให้เย็น

เมื่อไส้พายเย็นถึงอุณหภูมิห้อง เปิดเตาอบและเตรียมเมอแรงค์ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส) ในชามแก้วหรือโลหะขนาดใหญ่ ตีไข่ขาวจนฟู ค่อย ๆ เพิ่มน้ำตาลทรายขาว ½ ถ้วย และครีมออฟทาร์ทาร์ ต่อไปจนตั้งยอดแข็ง เมื่อยกหัวตีหรือตีตะกร้อมาตรง ๆ ไข่ขาวควรตั้งยอดแหลมและคงรูป ทาบนพาย ทำให้แน่ใจว่าเมอแรงค์ครอบคลุมไส้อย่างสมบูรณ์และแตะขอบแป้งพาย