หั่นส่วนบนและส่วนล่างของส้มและมะนาวทิ้งไป ปอกเปลือกและเนื้อสีขาวออกจากส้ม 3 ลูก ตัดส้มและมะนาวทั้งหมดออกเป็น 4 ส่วนตามยาว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 1/8 นิ้ว และทิ้งเมล็ดขณะหั่น ใส่ชิ้นส้มและมะนาวทั้งหมดลงในชามใบใหญ่แล้วเติมน้ำให้ท่วม ปิดฝาและแช่เย็นไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมงและไม่เกิน 24 ชั่วโมง

เทชิ้นส้มและมะนาวพร้อมน้ำลงในหม้อสแตนเลสหรือหม้อดัตช์ขนาดใหญ่ นำไปตั้งไฟแรงจนเดือด เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟลงเป็นระดับกลางและเคี่ยวโดยไม่ปิดฝาคนเป็นระยะ ๆ เป็นเวลาประมาณ 45 นาที ตักฟองที่ลอยขึ้นมาทิ้งระหว่างกระบวนการ

ตรวจสอบกระปุก (½ ไพนต์) สี่ใบหาการแตกร้าว และวงแหวนสำหรับสนิม หากพบว่ามีชำรุดให้ทิ้งไป แช่ไว้ในน้ำที่เดือดเบา ๆ จนกว่าแยมส้มจะพร้อม ล้างฝาและวงแหวนใหม่ที่ยังไม่เคยใช้งานในน้ำสบู่อุ่น ๆ วางจานเล็ก ๆ ไว้ในช่องแช่แข็ง

ใส่น้ำตาลลงไปในส่วนผสมส้มและนำไปตั้งไฟแรงจนเดือด ปรุงอาหาร คนเป็นระยะ ๆ จนของเหลวลดลงเล็กน้อยและที่อุณหภูมิ 220°F (104°C) ประมาณ 40-45 นาที

เพื่อทดสอบความหนืดของแยม นำจานออกมาจากช่องแช่แข็ง ตักแยมลงบนจาน และนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 นาที ตรวจสอบความหนาและต้มต่อหากจำเป็น ทำซ้ำจนได้ความหนืดตามที่ต้องการ