ผสมน้ำตาลทรายแดง, ผงชิลี, ผงกระเทียม, ปาปริก้า, พริกไทยดำ, ผงหัวหอม, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, เกลือปรุงรสจาลาเปโญ่ และพริกป่นคาเยนเข้าด้วยกันในชามเล็กเพื่อทำเครื่องเทศหมัก.

ทาเครื่องปรุงให้ทั่วซี่โครงแล้ววางไว้ในถาดอบแก้ว ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน.

เปิดเตาย่างถ่านให้ร้อนที่ 250°F (120°C) ใช้ความร้อนทางอ้อมหรือเตรียมเครื่องรมควัน.

เตรียมซอสเคลือบโดยผสมไซเดอร์แอปเปิ้ล, น้ำส้มสายชูไซเดอร์แอปเปิ้ล, พริกจาลาเปโญ่, ซอสพริกเผ็ด, น้ำมะนาว, ผงหัวหอม, ผงกระเทียม, เกลือ และพริกไทยดำในชามขนาดกลาง.

เมื่อเตาย่างพร้อม ใส่เศษไม้แอปเปิ้ลที่แช่น้ำลงในถ่านสองกำมือและวางซี่โครงด้านกระดูกลงบนตะแกรงย่าง ปิดฝาย่าง.