ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อใหญ่บนไฟกลาง ใส่หัวหอม พริกหยวกแดงย่าง และกระเทียม ผัดจนมีกลิ่นหอมประมาณ 3-4 นาที คนให้เข้ากันกับมะเขือเทศ ชิ้นปลาแซลมอน และไส้กรอกเมอร์เกซ แล้วเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที

เทน้ำซุปผัก 2 ½ ถ้วยและไวน์ขาวลงในหม้อ ปรุงรสด้วยลูกผักชีป่น เกลือ และพริกไทย ต้มจนเดือด ลดไฟลงต่ำและใส่กุ้ง คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนกุ้งทึบแสง ประมาณ 3 นาที ยกออกจากเตาแล้วใส่หอยแมลงภู่ ปิดฝาและพักไว้จนหอยแมลงภู่เปิดปากประมาณ 5 นาที

ต้มน้ำซุปผักที่เหลืออีก 3 ½ ถ้วยในหม้อใบอื่นจนเดือด คนให้เข้ากับคูสคูส ยกออกจากเตาและพักไว้จนคูสคูสซึมซับน้ำซุป ประมาณ 5 นาที