ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยเห็ด หอมหัวใหญ่ กระเทียม เกลือ พริกไทย และออริกาโน ผัดจนกว่าเห็ดจะปล่อยน้ำและน้ำระเหยไปทั้งหมดประมาณ 10 นาที

นำเห็ดมาสับบนเขียงแล้วทำความสะอาดกระทะ

สับเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นใส่ลงในชามใบใหญ่ ผสมเกล็ดขนมปังและข้าวโอ๊ต ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามความเหมาะสม ใส่พาร์เมซานชีสและไข่ ทิ้งไว้ให้เกล็ดขนมปังดูดซึมน้ำส่วนเกินประมาณ 15 นาที ใช้มือที่เปียกเพื่อปั้นส่วนผสมเป็นก้อนละ ¼ ถ้วย