วางกระทะปาเอญ่าบนไฟปานกลางถึงสูง ใส่ chorizo และปรุงอาหารโดยคนเพื่อแตกชิ้นให้บางลง จนกว่าจะสุกและเป็นเม็ดเล็กๆ ประมาณ 5 นาที เพิ่มไก่ลงไป ปรุงและคนจนไม่มีส่วนที่ยังดิบอยู่ตรงกลางและน้ำออกมาใส นำไก่และไส้กรอกไปใส่จานแยกไว้โดยปล่อยน้ำมันจากอาหารไว้ในกระทะ

ลดความร้อนลงเป็นไฟปานกลางและใส่ข้าวสายบัว 2 ถ้วย ปรุงและคนจนข้าวสายบัวเริ่มเปลี่ยนสีเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที เพิ่มหัวหอม พริกหยวก เกลือ พริกไทย และกระเทียม ปรุงอาหารจนได้กลิ่นหอม ประมาณ 2 นาที

เทมะเขือเทศกระป๋องลงในกระทะ เพิ่มใบกระวาน ไทม์ หญ้าฝรั่น และโหระพา ผสมให้เข้ากัน นำไส้กรอกและไก่กลับมาในกระทะ คนน้ำ ซอสมะเขือเทศ และก้อนซุปจนเข้ากัน ตั้งไฟจนเดือด จากนั้นลดความร้อนลงเป็นไฟปานกลางต่ำ ปิดฝา และเคี่ยวต่ออีก 15 นาที

เปิดฝาและพับถั่วลันเตากับข้าวสายบัวที่เหลืออีก 1 ถ้วย วางเนื้อ tilapia แช่แข็งบนส่วนผสมของปาเอญ่า ปิดฝาและนึ่งต่ออีก 10 นาที เปิดฝาและตรวจสอบความสุก แยกลูกปลาด้วยช้อนไม้และคนเพื่อรวมชิ้นปลาเข้ากับปาเอญ่า