ในกระทะขนาดกลาง ทอดไส้กรอกให้เป็นสีน้ำตาลบนไฟปานกลาง นำออกจากกระทะ พักไว้บนกระดาษซับน้ำมันเพื่อขจัดไขมันบางส่วน เทไขมันทิ้ง

ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันพืชบนไฟแรง ทอดชิ้นไก่ในน้ำมันร้อน หมุนไปเรื่อย ๆ จนเป็นสีทองทั่วทุกด้าน ย้ายไก่ใส่จาน โดยให้น้ำมันอยู่ในกระทะ พักไก่ไว้แต่ให้อุ่น

ทำรูโดยใช้แป้งคนลงในน้ำมันพืชร้อน ลดไฟลงต่ำ ปรุงแป้งและน้ำมันต่อโดยคนตลอดเวลาจนได้สีน้ำตาลเข้ม อาจใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 45 นาที ยิ่งรูเข้มมาก ผลลัพธ์กัมโบจะยิ่งดี

เมื่อรูเป็นสีน้ำตาลเข้ม ใส่ไส้กรอก หัวหอม ต้นหอมส่วนบน พริกเขียว ผักชี และกระเทียมอย่างรวดเร็ว ตั้งไฟอ่อนจนผักเหี่ยว ประมาณ 10 นาที คนตลอดเวลา

คนน้ำ 2 ถ้วยและเครื่องเทศ ใส่ส่วนไก่ ค่อย ๆ เติมน้ำส่วนที่เหลือ นำไปต้ม แล้วลดไฟ ตุ๋นประมาณ 45 นาที จนไก่สุกและนุ่ม

นำชิ้นไก่ออก เก็บไว้ใช้ในโอกาสต่อไป ใส่กุ้งลงในกัมโบ ปรุงต่ออีกประมาณ 8 ถึง 10 นาที นำใบกระวานออก ชิมรส และปรับรสตามชอบ