ตัดแผงคอ ไขมัน และหนังออกจากไก่ เก็บไว้เพื่อทำชไมลตซ์และเกรบีนส์ แล้วตัดไก่เป็น 4 ส่วน

ใส่ไก่และหัวหอมลงในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำประมาณ 4 ควอร์ต ต้มจนเดือด ลดไฟ และเคี่ยวต่อเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ใส่แครอทและขึ้นฉ่ายลงในซุป เคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ

นำชิ้นไก่ออก พักไว้เพื่อแกะหรือนำไปใช้อย่างอื่น คลุมไว้ที่อุณหภูมิห้อง

หั่นหนังและไขมันที่เหลือเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว ทอดในกระทะบนไฟกลางจนเกรบีนส์กรอบและเป็นสีน้ำตาล กรองชไมลตซ์ใส่ชามและสับเกรบีนส์ให้ละเอียด

เพื่อเตรียมลูกแมทโซห์ ผสมน้ำมันหรือชไมลตซ์กับไข่ ผสมแป้งแมทโซห์และเกลือแยกต่างหาก จากนั้นรวมเข้ากับส่วนผสมไข่ ใส่น้ำซุปผักหรือน้ำซุปลงไปและคนให้เข้ากับเกรบีนส์ที่สับละเอียด แช่เย็นส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาที